Longtemps, les profiteroles ont figuré dans le top 3 de mes desserts préférés ; avec le banana split, ne me jugez pas. Et puis les tendances ont valsé, le tiramisu et autres pavlova sont arrivés au panthéon des incontournable du dimanche de ma mère. Aux oubliettes les profiteroles, quelque part entre les îles flottantes et les coupes Dame Blanche.
Le cœur ayant ses raisons que la raison ignore, j’y ai repris goût dernièrement ; c’était quand même drôlement bon. Depuis, dès qu’il y en a une à la carte, je la commande. Certaines sont très décevantes. D’autres donnent immédiatement envie d’y revenir. Incontournables des tables de bistrots parisiens, voici les profiteroles qui m’ont le plus marquée ces derniers mois à Paris.
Les meilleures profiteroles de Paris
Brasserie des Prés
C’est probablement celle qui a relancé cette obsession récente. À la Brasserie des Prés, les profiteroles sont légèrement tièdes, avec des choux maison qui gardent du croustillant malgré le chocolat chaud versé dessus à table. La chantilly maison : autre game changer qui fait de ces profiteroles un banger du genre. Enfin, le cadre. La Cour du Commerce Saint-André, tellement mignonne (surtout en été pour profiter des tables extérieures ; pensez à réserver), même si évidemment y défile un flux continu de touristes. Bref, un 10/10.
Où ? Brasserie des Prés, 6 Cr du Commerce Saint-André, 75006 Paris, France
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Magdalena
Même dessert, ambiance totalement différente. Chez Magdalena, le style brasserie monte en gamme. Ici, la star, c’est surtout le chocolat : une sauce extrêmement onctueuse, dense, qui nappe les trois choux garnis d’une glace vanille toute aussi crémeuse. Ultra régressive, généreuse.
Où ? Magdalena, 16 Place de la Madeleine, 75008 Paris, France
Grande Brasserie
Direction Bastille, avec Grande Brasserie qui reprend – cela va sans dire – les codes de la grande brasserie parisienne bourgeoise, avec une cuisine plus précise, plus contemporaine aussi. À la carte des desserts, une profiterole glacée réalisée avec une glace vanille Bourbon et une sauce chocolat noir 70 % de São Tomé. Une version un peu plus travaillée que les classiques de bistrot, mais qui garde exactement ce que l’on vient chercher dans ce dessert : quelque chose de très généreux. Ultra gourmand.
Où ? Grande Brasserie, 7 Rue de la Bastille, 75004 Paris, France
Le Bistrot Flaubert
Au Bistrot Flaubert, pas de réinterprétation sophistiquée ni de mise en scène particulière. Juste une très, très bonne profiterole de bistrot parisien. Une vraie glace vanille, une sauce chocolat bien intense, des choux qui tiennent encore sous la chaleur. Pas de chichis, rien de superflu, ni rien à ajouter.
Où ? Le Bistrot Flaubert, 10 Rue Gustave Flaubert, 75017 Paris, France
Bouillon République
La version du Bouillon République joue quant à elle une partition beaucoup, beaucoup plus régressive. Une seule et unique (énorme) profiterole garnie d’une glace vanille façon glace à l’italienne (autre souvenir d’enfance s’il en est), recouverte de chocolat chaud, servie au milieu du bruit permanent du bouillon et des tables qui tournent sans interruption. Ce n’est sans doute pas la plus raffinée de cette sélection, mais probablement l’une des plus réjouissantes.
Où ? Bouillon République, 39 Boulevard du Temple, 75003 Paris
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