Un bar signé par la cheffe la plus étoilée du monde, un pain coréen qui fait la queue rue Réaumur, une trattoria cachée dans un hôtel de la Madeleine… La rentrée parisienne a été copieuse. On a fait le tri, et on vous dit où dîner, selon l’occasion.

Chaque automne, Paris rejoue la même scène : des dizaines d’ouvertures en quelques semaines, des files d’attente qui se forment avant le premier service et des réservations qui partent comme des invitations de défilé. Impossible de tout tester, il a donc fallu choisir. Une boulangerie mono-produit, un bar à cocktails face au Louvre, un restaurant qui se transforme en club à 23 heures, une brasserie du 16e qui fait peau neuve. Et parce qu’on ne choisit pas une table de la même façon pour un premier rendez-vous et pour un déjeuner entre amies, chaque adresse vient avec son occasion.

Voici les huit tables qui justifient, à elles seules, un aller-retour en TGV depuis Luxembourg.

Les nouveaux restaurants à tester à Paris cet automne

Tredici

Pour quelle occasion ? Un petit-déjeuner de travail qui commence par une part de panettone

Au 15 avenue Hoche, le Club 13 cultive la discrétion depuis 1968, année où Claude Lelouch l’a fondé autour de ses salles de projection privées. Son nouveau restaurant italien lui fait un clin d’œil jusque dans son nom : tredici signifie treize en italien. On y passe du petit-déjeuner au tea time. Le matin, le panettone vaut à lui seul le réveil. Au déjeuner, du lundi au vendredi, la carte reste volontairement courte : un vitello tonnato d’une grande finesse (18 €), des spaghetti aux palourdes relevés de citron confit et d’une chapelure à la poutargue (24 €), ou des gnocchi au pecorino sous des copeaux de truffe noire fraîche pour les jours de fête. Au dessert, la mousse au chocolat, travaillée avec un praliné noisette, un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel, est franchement renversante. Le panettone revient aussi en version perdue, avec poire rôtie et mascarpone : on n’avait plus faim pour le goûter ; on le garde sans remords pour la prochaine visite. La salle, intimiste, se prête aux conversations à voix basse, dans un quartier qui reprend des couleurs : quelques numéros plus loin, Parfums Christian Dior vient d’inaugurer son siège rénové.

Où ? Tredici, Club 13, 15 avenue Hoche, 75008 Paris (déjeuner du lundi au vendredi, de 12 h à 15 h)

Le Petit Chaillot

Pour quelle occasion ? Un déjeuner entre amies après une expo au Palais Galliera

Le Petit Chaillot a ouvert ses portes en mai, et pourtant on jurerait qu’il est là depuis cinquante ans. Banquettes en moleskine, néon jaune suspendu au-dessus d’un comptoir en quart de cercle, nappes blanches jusque sur la terrasse et vieux téléphone mural en guise de pièce de musée : Thomas Doublet et Guillaume Bequignon, déjà derrière le Café Lulu’s au Trocadéro, ont soigné tous les codes du bistrot parisien. Dans l’assiette, les classiques sont tenus : charcuterie basque de Pierre Oteiza, poireaux vinaigrette, foie gras maison relevé de piment d’Espelette, tartare-frites, puis la profiterole, parmi les meilleures goûtées à Paris. La carte des vins a été composée par l’œnologue Myriame Huet, ancienne complice de Jean-Pierre Coffe sur France Inter. Le Palais Galliera et le musée Guimet sont à quelques minutes à pied, et la formule déjeuner à 30 € finit de convaincre.

Où ? Le Petit Chaillot, 7 avenue Pierre-Ier-de-Serbie, 75016 Paris

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Le Scossa

Pour quelle occasion ? Un dimanche en famille autour d’un poulet rôti

Les habitués du 16e connaissent Le Scossa depuis des décennies, installé sur la place Victor-Hugo. Repris par l’équipe du Maresquier, la brasserie a été entièrement redécorée en conservant son bar et sa verrière historiques. En cuisine, le chef David Crozat, passé par le groupe Costes, Monsieur Bleu et La Fontaine Gaillon, signe une carte de brasserie que l’on comprend au premier coup d’œil. La pièce maîtresse se partage à deux ou trois : un poulet fermier des Landes rôti sur place, servi avec son jus au thym. Autour gravitent des paccheri au demi-homard, une sole « petit bateau » meunière ou grillée et un bar de Méditerranée entier grillé en crapaudine. Jusqu’à 18 heures, on peut aussi se contenter d’un croque-monsieur truffé. Au dessert, la glace maison à la fleur d’oranger se commande avec ses toppings, et la mousse au chocolat se partage. Le service est continu, de 8 h à 23 h 30, sept jours sur sept : idéal pour les déjeuners de famille qui s’étirent jusqu’au goûter.

Où ? Le Scossa, 8 place Victor-Hugo, 75016 Paris

Le Patio de La Réserve

Pour quelle occasion ? Un rendez-vous amoureux

Depuis l’avenue Gabriel, rien ne laisse deviner le patio arboré de La Réserve, à deux pas des Champs-Élysées. On y entre par un hôtel particulier du XIXe siècle pour s’attabler à l’abri des regards, dans le prolongement de La Pagode de Cos, la table contemporaine de la maison. Gardez de la place pour la glace vanille du chef pâtissier Jordan Talbot, servie avec des pistaches, cacahuètes et amandes caramélisées maison. Quand le froid s’installe, le patio se couvre d’une verrière pour accueillir La Véranda, table éphémère dédiée aux produits de la mer et imaginée par Jérôme Banctel, chef triplement étoilé du Gabriel.

Où ? La Réserve Paris, 42 avenue Gabriel, 75008 Paris

Carlo

Pour quelle occasion ? Un déjeuner entre deux boutiques du Faubourg-Saint-Honoré

À deux minutes de la Madeleine, l’ancien Hôtel du Ministère est devenu Maison Honnel le 9 septembre. L’immeuble, à structure Eiffel, abritait au début du XXe siècle un atelier de tailleur, un studio de portraits photographiques et un parfumeur. Le tailleur s’appelait Carlo Honnel. Arrivé du nord de l’Italie à la fin du XIXe siècle, il avait choisi le quartier de la Madeleine pour y installer son atelier, et c’est lui qui a donné son prénom à la trattoria du rez-de-chaussée. Façade en marbre vert, stores rayés bordeaux et blanc, assiettes cerclées de vichy rouge, serviettes brodées et sous-verres en letterpress : le décor, signé Laune Architecture pour l’ensemble de l’hôtel, donne immédiatement le ton. Carlo est ouvert au déjeuner en semaine, que l’on soit client de l’hôtel ou non, avec pâtes fraîches, pizzas au feu de bois, poissons et viandes. Le soir, l’adresse change de rythme : à partir de novembre, le bar de l’hôtel lancera son Aperitivo, le rituel milanais, du lundi au vendredi à partir de 18 heures.

Où ? Carlo, Maison Honnel, 31 rue de Surène, 75008 Paris

Salted Boy

Pour quelle occasion ? Un goûter régressif dans le Marais

Le phénomène de la rentrée tient en un seul produit : le salted bread. Né au Japon sous le nom de shio pan puis popularisé en Corée, ce petit pain moelleux est roulé autour d’un bâtonnet de beurre qui fond à la cuisson et caramélise la croûte. Maxime Gaffory (Basis), Stéphane Ung (Coupi Bar) et Anthony Nguyen (Tourrier) se sont formés auprès de Tenne Bakery avant d’ouvrir, le 1er septembre, la première boutique parisienne entièrement consacrée à cette spécialité. Après un pop-up de printemps où plus de mille pains se sont vendus en deux jours, la file d’attente se forme désormais dès l’ouverture. Une fournée sort toutes les heures. Le geste à adopter : tremper son pain dans un café ou dans l’une des sauces maison, puis mordre. Comptez 3,50 € pour la version nature.

Où ? Salted Boy, 4 rue Réaumur, 75003 Paris (du mardi au dimanche, de 9 h à 18 h)

Le Poisson Volant

Pour quelle occasion ? Un anniversaire qui finit sur la piste de danse

Bertrand Chauveau, l’homme derrière Le Cornichon, voit plus loin que le dessert. Au Poisson Volant, on dîne à partir de 19 heures, puis la salle bascule progressivement en club à partir de 23 heures, jusqu’à 4 heures du matin du jeudi au samedi. En cuisine, il s’associe au chef Yanxin Yin, né à Qingdao et formé à Xi’an puis à Lanzhou, pour une carte qui fait dialoguer classiques chinois et techniques françaises : wontons au pied de cochon et tartare de langoustine, poitrine de porc caramélisée façon hong shao, raie meunière au beurre blanc miso et saké. Le décor, signé Claves, aligne un comptoir ovale en métal patiné, des banquettes, des miroirs et une œuvre monumentale du peintre Shuo Hao. Au bar, Dirty Lychee Martini et Yuzu Margarita.

Où ? Le Poisson Volant, 5-7 rue Marguerite-Moret, 75011 Paris

Magma

Pour quelle occasion ? Un dîner pour fêter une grande nouvelle

Seule adresse de cette sélection déjà bien installée, Magma mérite le détour cet automne pour sa carte qui change chaque jour au fil des arrivages. Originaire de la préfecture de Yamaguchi, le chef Ryuya Ono a été le second de Bruno Verjus chez Table et est passé par Maison, chez Sota Atsumi. Sa cuisine marie techniques françaises et rigueur japonaise sur le produit : homard bleu, lotte, bœuf maturé, sans rien gâcher. Le soir, le menu carte blanche se décline en six temps (80 €) ou neuf temps (120 €), avec un accord vins et sakés. Les inspecteurs du Guide Michelin en ont fait l’un de leurs favoris.

Où ? Magma, 9 rue Jean-Pierre-Timbaud, 75011 Paris

Utopic

Pour quelle occasion ? Un verre en fin de journée après une expo à la Fondation Cartier

En 2008, lors d’un voyage à Tokyo, Anne-Sophie Pic et son mari David Sinapian découvrent les bars japonais construits autour du comptoir. Dix-huit ans plus tard, la cheffe ouvre Utopic, son premier bar à cocktails, au sein de la Fondation Cartier pour l’art contemporain, avec vue sur le Louvre. Derrière le comptoir, Maël Jego (passé par Little Red Door) sert 22 créations dont six sans alcool, imaginées avec Mike Kassabian, mixologue du groupe Pic. Le Versant, avec banon, cédrat et Chartreuse verte, rend hommage aux célèbres berlingots de la table de Valence. Pour accompagner, le Croq’Utopic au jambon blanc truffé, Mornay au comté et vanille fumée. Le lieu est ouvert tous les jours de 17 h à 1 h, sans réservation. « C’est notre utopie, notre rêve qui se réalise », résumait la cheffe le soir de l’inauguration.

Où ? Utopic, 1 rue de Marengo, 75001 Paris

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