Si Ibiza n’a plus rien à prouver côté nuits blanches, la question, pour qui connaît déjà l’île par cœur, n’est plus où sortir mais où disparaître.
Eh oui, à une époque où le wellness est la nouvelle norme, la version la plus désirable d’Ibiza se joue loin, très loin, des enceintes de l’Amnesia. Dans des maisons qui misent sur la retenue, des plages qu’on rejoint à pied par un sentier de pins, des tables qui ne cherchent pas à être vues. Voici notre sélection d’adresses pour une île blanche version basse, entre Cala Carbó et Cala Llonga.
Car, oui, : Ibiza n’a pas toujours été une île de clubs. Comptoir phénicien, puis punique, puis mauresque : en témoigne les fondations de Dalt Vila, sa vieille ville fortifiée, classée par l’Unesco au même titre que les herbiers de posidonie qui bordent ses côtes.
Quant à l’histoire qui façonne encore ses adresses aujourd’hui, elle remonte aux années 1960. Fuyant l’Espagne franquiste ou la guerre du Vietnam, une communauté hippie s’installe alors dans l’arrière-pays, autour de Sant Joan de Labritja. Elle y importe d’Inde des rituels inconnus jusque-là sur l’île : méditation, yoga, culte du soleil couchant pratiqué en groupe sur la plage. Soixante ans plus tard, la pratique n’a pas disparu. Elle a simplement changé d’adresse, des communautés de l’arrière-pays vers les terrasses des hôtels qui bordent la côte.
La sélection ELLE Luxembourg d’adresses confidentielles à Ibiza
Petunia, un havre de paix face à Es Vedrà
À Cala Carbó, sur la côte sud-ouest, Petunia s’est construit un face-à-face avec Es Vedrà, l’îlot rocheux qui referme la baie. La maison a été redessinée par le groupe Beaumier et l’Atelier Saint-Lazare. Murs chaulés, terracotta, bois brut, bougainvilliers all over et cactus démesurés : l’épure va jusque dans le mobilier en pierre traditionnelle des chambres et suites, où les terrasses privées avalent le paysage. La piscine, taillée face à l’îlot, capte toute la lumière de l’après-midi. On y reste des heures sans s’en rendre compte, entre deux longueurs et un Cala Vadella (tequila, thé earl grey, citron vert, basilic, une merveille) commandé sans quitter le transat.
Le potager de lavande, d’oliviers et de légumes irrigue les trois tables de la maison : Los Olivos, le bistrot de la piscine ; La Mesa d’Es Vedrà, la table gastronomique face à l’îlot ; et La Mirada, le rooftop où crudos et cocktails signature se dégustent à l’heure où la roche vire à l’orange. Le service, lui, se joue dans le sens du détail : le personnel salue chaque client par son prénom dès le deuxième jour, retient une préférence sans qu’on ait eu besoin de la répéter. De quoi donner envie de ne jamais sortir de l’hôtel, et suffire, à lui seul (ou presque), à justifier le déplacement.
Où ? Petunia : Carrer de Sa Pala Marina, Cala Carbó, 07830 Sant Josep de sa Talaia. beaumier.com/petunia, +34 971 808 197
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Cala d’Hort, la même vue sans réserver de table
À quelques minutes de route de Petunia, cette plage regarde le même Es Vedrà. Le sable y est plus sombre et plus grossier que sur les criques touristiques du nord, la mer plus franche. On y vient tard dans l’après-midi, quand la lumière décline sur la roche : le meilleur moment pour comprendre pourquoi l’île entière s’est construit un mythe autour de ce caillou. Sur la plage, El Carmen tient sa table depuis plus de trente ans, transmise en famille. La paella de fruits de mer au safran y arrive encore fumante ; le bullit de peix, plat traditionnel ibicenco à base de poisson et de riz servi à part, reste la meilleure porte d’entrée dans la cuisine locale. Pas de terrasse surélevée, pas de carte à rallonge : juste les pieds dans le sable et la roche en ligne de mire.
Où ? El Carmen : Playa Cala d’Hort, 07830 Sant Josep de sa Talaia. elcarmencaladhort.com, +34 971 187 449
Cap des Falco, le beach club discret
Au sud, accessible depuis les salines par une route de terre qui traverse le parc naturel de Ses Salines, l’Experimental Beach Club occupe un petit bout de plage isolé, entre marais salants et vol de flamants roses. Pas de voiturier, pas de file d’attente. La cuisine reste simple (poissons du jour, légumes grillés à la plancha) avec un clin d’œil péruvien assumé sur la carte, comme ce tiradito relevé à la passion et à la roquette frite qui a fait sa réputation. La musique reste discrète plutôt qu’un DJ set, et le coucher de soleil se prend au son des vagues sur la roche, avec, en toile de fond, la silhouette d’Es Vedrà de l’autre côté de l’île.
Où ? Experimental Beach Club (Cap des Falco) : Camino Cap des Falco, 4856, 07818 Ibiza. experimentalbeachibiza.com, +34 664 331 269
Amante, la falaise qui a préféré le cinéma au clubbing
Sur la côte est, au-dessus de la baie de Sol d’en Serra près de Cala Llonga, Amante occupe une terrasse suspendue à flanc de falaise, accessible par un chemin de terre. La cuisine méditerranéenne, cultivée dans le potager de la maison et travaillée au four Josper par le chef Jordi Tomás Ribas (plus de soixante-dix plats renouvelés chaque été), se mange sur des bains de soleil en teck le jour, aux chandelles le soir, quand la falaise s’illumine. Le rythme est fixé dès le matin : yoga au lever du soleil, petit-déjeuner de fruits frais et pâtisseries maison face à la mer. En juin et en septembre, le mardi soir, les soirées « Moonlight Movies » transforment la terrasse en cinéma à ciel ouvert, coussins, plaids, pop-corn et coupe de cava compris, pour une quarantaine de spectateurs maximum, sur réservation. Une nouvelle façon d’habiter la nuit ibicenque qui nous a fortement plu.
Où ? Amante : Cala Sol d’en Serra, Cala Llonga, 07849 Santa Eulalia des Riu. amanteibiza.com, +34 971 196 176
Sant Joan de Labritja, l’arrière-pays qui résiste
Au nord, ce village de l’intérieur des terres a gardé son rythme d’avant le tourisme de masse. Sur sa place principale, The Giri Café, une ancienne maison de village de trois cents ans, ouverte sur un jardin planté de légumes, de tournesols et d’herbes aromatiques, sert des assiettes à partager élaborées avec la récolte du jour : salade de tomates et burrata, croquettes de jambon et oignon caramélisé, ceviche de légumes. On y déjeune en terrasse, à l’ombre, avant de reprendre la route vers les criques du littoral.
Où ? The Giri Café : Plaza España 5, 07810 Sant Joan de Labritja. giricafe.com, +34 971 333 474
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