Après la France et la Belgique, nous vous emmenons à la frontière allemande, où la gastronomie se vit tout aussi passionnément. Zoom sur quatre restaurants incontournables proches du Luxembourg.
Culinarium
© Mathias Neubauer
Au cœur du domaine viticole Matthias Dostert, à Nittel, le restaurant Culinarium déploie sa terrasse ensoleillée et vous invite à déguster une cuisine de marché maîtrisée, sous la houlette du chef Walter Curman.
L’ambiance y est intimiste, presque « chez soi » et chaque assiette révèle un vrai sens du travail bien fait : on y retrouve les références autrichiennes chères au chef, avec un Kaspressknödel (gnocchi au fromage pressé) délicatement doré ou encore un Alt Wiener Kaiserschmarrn, crêpe viennoise légère et aérienne. Les vins du domaine se marient naturellement à ces plats simples mais raffinés, offrant à chaque bouchée un savoureux équilibre entre terroir et finesse.
Où ? Culinarium : Weinstraße 5, 54453 Nittel – +49 6584 91450
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Villa Hügel
© Christopher Arnoldi
Perché sur la colline de Trèves, le restaurant de la Villa Hügel, surnommé « Gastraum », déploie une élégance discrète dans un décor qui mêle patrimoine et confort contemporain.
Sur la carte, les entrées se déclinent en créations comme la crème de potiron Hokkaido au chili, scampis et gingembre ou la bisque de homard raffinée au whisky et lait de coco. Côté plats, le filet de loup de mer est servi avec un risotto au potiron Hokkaido et un émulsion d’huile de noix, tandis que les joues de veau braisées reposent sur une purée de céleri et s’accompagnent d’une marmelade d’oignon au sureau. En dessert, on craque pour la variation Villa Hügel, petite pâtisserie fine ou un duo de sorbets, – vanille et fruité, simple mais très efficace.
Où ? Villa Hügel : Bernhardstraße 14, 54295 Trèves – +49 651 33066
WEINrestaurant Ayler Kupp
© Armin Faber
À Ayl, au pied des vignes de la célèbre côte d’Ayler Kupp, le WEINrestaurant Ayler Kupp joue la carte de la cuisine inspirée par le terroir de la vallée de la Saar. Le chef Jörg Diekert propose une carte qui change selon les saisons : on peut y déguster une truite de la Moselle au fenouil et yaourt au concombre ou encore une selle de cerf aux airelles fermentées, chou rouge et jus de genévrier, plats emblématiques du caractère « produits d’ici et de saison ».
Le menu végétarien n’est pas en reste, avec des spätzle roulés aux champignons sauvages et fromage de montagne. L’expérience est sublimée par une carte de vins intéressante et des accords mets-vins conseillés par le sommelier.
Où ? WEINrestaurant Ayler Kupp : Trierer Straße 49a, 54441 Ayl – +49 6581 988380
LOUIS
© Günter Standl
À Saarlouis, au cœur de l’hôtel-spa 4 étoiles La Maison, le restaurant LOUIS, doublement étoilé au Michelin, incarne une cuisine franco-japonaise inventée par le chef Sebastian Sandor. À travers ses menus dégustation, il présente des plats comme une pointe d’omble charbonnée au binchotan, posée sur une tranche tiède de tête de veau moutardée, accompagnée d’un jus laitue légèrement acidulé et d’un chutney de laitue au gingembre ou encore un chawanmushi au caviar Imperial Heritage, version japonaise d’un velouté infusé aux saveurs nobles.
Le menu végétarien, « Gemüse Deluxe », propose, entre autres, un ravioli de pommes de terre roulée à la ciboulette et yuzu, ou une roulade de chou pointu affiné 10 jours avec huile d’olive fumée. Un véritable coup de cœur qui sans aucun doute, donne à coup sûr l’envie de se rendre à Saarlouis !
Où ? Louis : Prälat-Subtil-Ring 22, 66740 Saarlouis – +49 6831 89440440
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